什錦蝦球

評論:0 瀏覽:23 發表于2017-11-17
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白、綠、紅、褐,色彩艷麗,鮮嫩脆爽,口味咸鮮。高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥等患者不宜多食。

材料
主料:大蝦肉200克,青椒50克,泡紅椒20克,馬蹄20克,水發冬菇25克,鹽3克,料酒8毫升,味精1克,蛋清15克,淀粉5克,植物油50克,高湯25克。

做法
1   大蝦肉沖洗干凈,用潔布搌干水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。
2 蝦仁放碗內加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。
3 將料酒、味精、鹽、高湯、淀粉對成碗芡。
4 炒勺上火,注入花生油燒至6成熱,將蝦仁下入撥散滑透,隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑,一起倒入漏勺控油。
5 炒勺留底油回火上,倒入滑好的主輔料,烹入碗芡,顛翻均勻,淋入蔥油即成。

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