油爆肚尖

評論:0 瀏覽:26 發表于2017-11-17
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材料
主料:豬肚尖4個約250克,凈冬筍50克,水發香菇10朵,鮮紅椒25克,雞蛋1只,料酒2茶匙,香油,蔥,姜,蒜,上湯,生粉各適量。

做法
①豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭,剔去兩面的油和筋,用清水洗凈備用。
②在肚尖的內面,用刀斜劃十字交叉花刀,切成約2.5厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的塊。姜切小片,蔥切段,蒜切茸。
③將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內,調成汁,加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻,再用蛋清、生粉拌勻。
④燒熱油鍋,下肚尖花,待肚尖散開卷起時,即倒入漏勺濾油。鍋內留適量油,放入冬筍、姜片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻,倒入調好的汁,待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。

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