五味姜母鴨

評論:0 瀏覽:19 發表于2017-11-17
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紅面番鴨又名飛鴨、肉鴛鴦、加積鴨,在安徽地區又被稱做騰。紅面番鴨比普通的鴨子身形大很多,因其面部為紅色而得名。其肉質肥厚,皮肉間還夾有一層薄薄的脂肪,因此味道非常鮮美。紅面番鴨在南方地區比較常見,而北方地區知道的人卻寥寥無幾。也可用普通的鴨子代替使用,來制作這道姜母鴨。
溫補的姜母鴨在寒冷的冬季為全家人驅走了寒氣,“預熱”了身體。眾多的滋補藥材更是家中老人補益身體的良方,為每個人的身體,迎接新春的到來做足了準備。熱量標注:此菜熱量為536千卡/人

材料
紅面番鴨1/2只(約1000g),老姜200g,芝麻油100g,豬骨湯1000ml,廣東米酒100ml,冰糖20g,醬油80ml,八角3枚,桂皮1片,草果1枚,香葉2片,花椒1茶匙(5g),當歸5g,熟地5g,川芎5g,黨參1根,枸杞子1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),粉絲2小把,干腐竹100g,豌豆苗100g,油菜150g

做法
1、將紅面番鴨讓店家代為宰殺干凈,對半剖開后,再帶骨剁成3cm大小的小塊。
2、老姜洗凈,整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發起,再切成5cm長的小段。
3、將芝麻油倒入炒鍋中,用中火燒熱至七成熱(將手掌置于炒鍋上端,能感到有明顯的熱氣升騰)時,將鴨肉塊和姜片放入,用中火慢慢翻炒約10分鐘,至鴨肉水分漸干,顏色變深。
4、在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參,繼續用中火炒制5分鐘,再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。
5、用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸后,再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘,至鴨肉熟爛。
6、最后一家人將姜母鴨吃凈后,還可將粉絲、泡發腐竹段、豌豆苗和油菜放入,用底湯涮食。
小訣竅
1、可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起制成調味汁,搭配姜母鴨蘸食,風味更加地道。
2、可放入姜母鴨底湯中涮食的食物有很多,可以根據家人的喜好隨意搭配,店家宰殺紅面番鴨時,鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食后再下入一些雜面煮熟,當做最后的主食再合適不過了。

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