洪江血粑鴨塊

評論:0 瀏覽:150 發表于2017-11-17
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材料
主料:麻鴨1只(約600克),糯米100克,姜20克,鮮紅椒20克,香蔥20克。調料:色拉油150克,鹽5克,味精1.5克,清湯20克,甜醬8克。

做法
1、糯米用溫水泡1小時,洗凈瀝干水,裝入蒸碗內。將鴨宰殺,把鴨血潷入糯米碗內。鴨子去毛,除去內臟后洗凈 (內臟洗凈后留用),斬斷鴨子的頭、腳,除去鴨頸和脊骨,將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊。鮮紅椒切斜刀片。
2、將加入鴨血的糯米拌勻,上籠大火蒸15分鐘至熟,取出晾涼后切片,下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出。另下鴨頭、腳,炸炒至鴨腳起泡撈出。
3、鍋加底油燒五成熱,再下入鴨塊、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜醬,炒至色澤紅潤時加清湯、鹽、鴨頭、腳,中火燜20分鐘至肉酥汁濃時,下鮮紅椒,放入炸好的鴨血粑,翻炒幾下,隨即加蔥,稍炒幾下,出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點
血粑香酥,醬香味辣,色彩紅潤。

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