麻辣香鍋

評論:0 瀏覽:12477 發表于2017-12-06
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麻辣香鍋

所需材料

主料 佐料 調料
蓮藕,香菇,花菜,木耳,魷魚,蝦,五花肉,鴨腸,魚丸,魚豆腐 干辣椒,姜,蒜,蔥,白芝麻,五香油,豆瓣,匙糖,八角,花椒,草果 料酒干辣椒,茴香,肉寇,桂皮,香葉,油,火鍋調料

  

  準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐,五花肉去皮切成薄片,魷魚洗凈切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗凈切段。

  

  藕去皮洗凈,木耳用水泡發,去蒂洗凈。

  

  藕切成薄片,香菇去根洗凈絲成小塊,花菜洗凈摘成小朵。

  

  準備好豆泡、豆干。

  

  準備好調料。

  

  準備郫縣豆瓣、火鍋底料。

  

  把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了。

  

  做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以后就馬上撈出來,瀝干油待用。

  

  放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。

  

  鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香。

  

  依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

  

  將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

  

小貼士:

 

小貼士

  1.可以根據自己的口味來選食材,每種菜品的量50~100克即可,不宜超過8個品種一鍋比較好。

  2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會有水,影響口感。

  3.最后調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。

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