糖醋排骨

評論:0 瀏覽:100247 發表于2017-12-05
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糖醋排骨

排骨,不過油、不焯水,直接下鍋炒——是謂“生炒”。提前泡水,除去血水;煸炒到位,炒出油脂;適當調味,加一勺蠔油,排骨酥爛入味,肥而不膩、瘦肉不柴,算得上是操作最簡單的美味糖醋排骨。

所需材料

主料 佐料 調料
豬小排(豬肋排)350克 蔥適量姜適量,蒜適量,小香蔥適量, 料酒適量,生抽適量,陳醋適量,糖適量,鹽適量,蠔油適量,老抽適量

糖醋排骨

排骨洗凈,提前用清水浸泡3到4小時,中間可換水2到3次;

糖醋排骨

泡過的排骨撈出瀝水,并用廚房紙進一步吸干表面水分;

糖醋排骨

蔥姜蒜切片;

糖醋排骨

小香蔥切粒備用;

糖醋排骨

起炒鍋,熱鍋涼油小火,下入排骨煸炒至表面金黃色;

糖醋排骨

加入蔥姜蒜爆出香味;

糖醋排骨

加入料酒,轉大火翻炒均勻;

糖醋排骨

加入生抽;

糖醋排骨

加入老抽,煸炒均勻;

糖醋排骨

加入適量開水,沒過排骨;

糖醋排骨

大火煮開,打去浮沫;轉小火,蓋鍋蓋,慢燉至排骨熟爛;

糖醋排骨

加入糖,轉大火,煸炒均勻;

糖醋排骨

加入蠔油,繼續大火煸炒均勻;

糖醋排骨

加入少許鹽調味,也可以不加,醬油和蠔油都有咸味兒;

糖醋排骨

最后加入陳醋,煸炒均勻;

糖醋排骨

這時,湯汁也就變得粘稠,收得差不多了;如果還有很多湯汁,可以急火再收一下;

糖醋排骨

關火,撒上香蔥粒即可。

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