蒸糟魚

評論:0 瀏覽:6090 發表于2017-12-05
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蒸糟魚

所需材料

主料 佐料 調料
鯉魚2500克, 江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油(煉制

1. 將鯉魚洗凈,從背部剖開去掉內臟,剁成長6厘米、寬6厘米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻腌3天;
2. 去掉花椒,用凈布揩去魚塊上的水分,放在通風處晾兩天,達七成干即可;
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻,裝入密封的壇內,腌10天,即成糟魚(在壇內密封的時間越長味越香);
4. 使用時從壇內取出糟魚(每塊均粘附酒糟),盛入碗中,淋入適量的熟豬油(每500克糟魚淋熟油25克),上籠蒸熟即可。

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