清蒸整雞

評論:0 瀏覽:7092 發表于2017-12-05
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清蒸整雞

所需材料

主料 佐料 調料
雞1500克, 口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克, 胡椒粉1克,味精2克,鹽8克

1. 將雞取出內臟,去掉嗉囊、氣管和食道,沖洗干凈,放入湯鍋內煮3分鐘;
2. 撈出,用冷水洗凈,剁去嘴尖和腳爪,切掉下頜,割除尾臊,用刀背砸斷大腿骨,將整雞放入釉瓦缽內,加精鹽(5克),入籠先干蒸約1小時,然后,再加入清水(1000克)蒸至軟爛為止;
3. 火腿切薄片;
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片;
5. 油菜心用清水燒開氽一下,撈出待用;
6. 炒鍋置中火上,下肉清湯、精鹽燒開,再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出,瀝去水;
7. 用手勺將整雞翻個身后,將菜心放在整雞的周圍,口蘑、墨魚放在上面,再蓋上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。

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