荷包肚

評論:0 瀏覽:2470 發表于2017-12-05
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荷包肚

“荷包肚”是組庵菜中的名肴,以原料豐富著稱。豬肚內灌入干貝、豬肉、火腿、雞肉、口蘑、冬筍等,神似一個大荷包,故名。

所需材料

主料 佐料 調料
1010310:豬肚:500:克,1010319:豬肉(肥瘦):200:克,1030230:冬筍:100:克, 1020154:干貝:25:克,1010114:火腿:50:克,1010201:雞肉:50:克,1030511:松蘑(干):20:克,1050108:薏米:50:克, 1030239:姜:10:克,1070260:醋:20:克,1060209:黃酒:50:克,1070224:胡椒粉:1:克,1070265:味精:1:克,1070264:鹽:3:克,1070110:雞

1. 用刀輕輕片去豬肚表面,翻過來浸泡在冷水中刮洗,然后用精鹽、醋、黃酒搓揉洗凈;
2. 再下冷水鍋煮開,撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次;
3. 洗凈后再下冷水鍋,加蔥結、姜片煮沸2分鐘,撈出,晾涼后翻過來;
4. 將豬肉和雞肉洗凈,切成0.7 厘米見方的丁,在沸水中汆一次;
5. 苡米洗凈,盛入小瓦缽中,加清水l00毫升,蒸10分鐘,潷去水;
6. 干貝撕筋洗凈,蒸熟,撕碎;
7. 水發口蘑、冬筍、熟火腿均勻切成0.78 厘米見方的小塊;
8. 將豬油、雞油、苡米、口蘑、冬筍盛入大瓦缽中,加入精鹽拌勻;
9. 再放入干貝、火腿、豬油、黃酒、味精一齊拌勻,灌入豬肚內;
10. 將豬肚盛入綠釉瓦缽內,上籠在旺火上干蒸1 小時;
11. 再加入肉清湯600毫升、精鹽,再蒸1 個半小時;
12. 取出放入蔥段、味精0.5 克,淋入雞油,撒上胡椒粉,用瓷盤托出綠釉上桌即成。

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