葵花雞

評論:0 瀏覽:2554 發表于2017-12-05
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葵花雞

所需材料

主料 佐料 調料
雞1500克, 蝦米25克,冬筍300克,小白菜100克, 豬油(煉制)70克,料酒25克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,103

1.蔥和姜拍破;蝦米洗凈用冷水泡發;小白菜洗凈;冬筍去殼洗凈煮熟切成3厘米大、1厘米厚的橢圓塊。2.肥嫩母雞宰殺去凈毛,開膛去內臟洗凈,下入湯鍋煮至斷生即可撈出,稍涼去凈骨,切成3厘米的斜方塊,扣入碗內,在斜方塊的刀縫放入蝦米、鹽、蔥、姜、雞湯,上籠蒸2小時。 3.食用時將雞取出,去掉蔥、姜,潷出湯,翻撲盤中,同時鍋內放入油燒沸,下入冬筍塊、白菜,加鹽煸炒入味,拼在雞的周圍。4.鍋內放入油燒六成熱,放入蒸雞原湯、味精,燒開調好味,用濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)調稀勾芡,撒胡椒粉,澆蓋在葵花雞上,淋香油即成。

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