砂鍋熊掌

評論:0 瀏覽:8313 發表于2017-12-05
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砂鍋熊掌

所需材料

主料 佐料 調料
熊掌2000克,小白菜1500克,雞肉1000克,豬排骨(大排)1000克, 火腿100克,干貝25克,口蘑15克, 料酒150克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,大蔥100克,姜100克

1. 雞肉、排骨剁成大塊,放入開水鍋內煮過后撈出,洗凈血沫;干貝掰去老筋洗一遍,用碗裝上;火腿切成片,放在干貝一起,加入雞湯、料酒,上籠蒸發;口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕揉至呈白色,片成片,用清水泡上備用;小白菜摘去邊葉留小苞,洗凈后下入開水鍋中氽過,用冷水過涼;蔥、姜,拍破待用。2. 將熊掌放在墊底蔑上,面上再蓋墊底蔑,放入冷水鍋內燒開氽過,用冷水涼透(連續2次,直至無腥膻味為止)。再用清湯、料酒、蔥、姜各50克在旺火上燒開,移用小火煨約15分鐘,連墊蔑底取出,再將熊掌放入砂鍋內,加入雞肉、排骨、蔥、姜、料酒和水(水以沒過食物為準),在旺火上燒開,撇去泡沫,移用微火煨約3小時,煨至熊掌爛透為止。3. 食用前10分鐘,取出雞肉、排骨,挑出蔥、姜、原湯過羅篩,將裝有熊掌的砂鍋放在火上,加入干貝、火腿、口蘑和適量的鹽,煨透入味,再加入白菜苞、味精、胡椒粉,調好味。隨同燒紅木炭的火爐上桌,煮得滾開即成。

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