爆三樣

評論:1 瀏覽:6096 發表于2017-12-05
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爆三樣

  侄女喜歡吃豬下水,豬腰、豬肝、豬肚。。。都是她的菜,因此老媽常常會將它們中的幾樣混在一起做,其實就也就是我們傳說魯菜名菜的“爆三樣”,對于它全國各地皆有制作,主料會微微差別,但大多數會以豬瘦肉、豬腰、豬肝三樣為主要食材。

  “爆”是烹飪的常用的手段之一,它非常講究火候,急汁快火,炒出來的菜譜口感脆嫩。“爆三樣”中的三樣原料雖然比較簡單,但具有健脾開胃、補虛養身、滋陰補腎、調理營養等功效。而提前準備好的調味料汁能將腰花的脆嫩,豬肝的軟糯和里脊的潤滑巧妙的結合在一起,讓菜肴口感豐富,鮮香誘人。

  要做好這道名菜, 一定要注意四個關鍵:1. 選取新鮮的食材, 切時應該大小厚薄一致, 這樣能保證成熟度一致; 2. 豬肝和腰花的去異味,豬腰要去除里面的白色筋膜,切片后一定要多浸泡和清水反復沖洗去除血水(在浸泡時加入少許白醋能更好起到去除異味的作用); 3. 提前調配好碗汁,里面適量的加入醬油、糖和醋等, 能讓醬香出頭,淡甜收口; 4.大火快炒,爆油滾炒,倒入碗汁,迅速出鍋,鎖住了食材中的水分,保持食材的鮮嫩。

  看到這里, 是不是也想回家試試呢?

所需材料

主料 佐料 調料
豬腰1個豬肝1小塊,豬里脊肉1小塊, 黑木耳1小把青椒2個,姜2片,蒜2片, 淀粉1小勺,料酒2勺,醋2勺,蠔油1勺,生抽2勺,白糖1勺,油適量,鹽適量

爆三樣

1. 準備好所有的原材料;

爆三樣

2. 豬腰去除中間白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小塊;

爆三樣

3. 將豬肝和豬腰放入清水中清洗, 反復兩、三次;

爆三樣

4. 清洗過的豬腰和豬肝控干水,加入鹽、料酒和水淀粉抓勻后腌制五分鐘;

爆三樣

5. 準備好碗汁: 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒, 攪拌均勻備用;

爆三樣

6. 鍋中倒入比平時多點的油, 下入三樣原料滑炒;

爆三樣

7. 顏色一變就撈出控出油份;

爆三樣

8. 鍋中留少許底油, 放入黑木耳和青椒翻炒;

爆三樣

9. 青椒稍軟后下入剛滑過的三樣原料翻炒;

爆三樣

10. 倒入預先調制好的碗汁翻炒;

爆三樣

11. 大火快炒,當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可;

爆三樣

12. 好鮮嫩。

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  • 131****71912018-06-07 06:50

    很好吃,很美味

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