筍季要吃筍 鮮得眉毛掉下來

評論:0 瀏覽:525 發表于2017-11-30
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筍季吃筍

  陽春三月是吃筍再合適不過的季節,從傳統養生的角度看,筍是有著勃勃生機和充滿正面力量的靈物,在初春的某一個夜晚破土而出,如驚蟄后的蟲子般在蘊養積蓄一冬之后重回這個全新的世界奮力生長,堅韌耐風霜,骨子里那股向上的勁兒給我們的身體帶來生發的能量,正順應著春天的天地之氣。

  筍給人的感覺很平實是因為經常見到,老人們說種竹養魚千倍利,竹子勁節可風,生長極其迅速。正因為竹子的品種繁多,也為我們造就了諸多種類的竹筍。市面上平常多見的是春筍和冬筍,春筍可以說所有筍中最幼嫩多汁的一種,能長竹子的地方就有它的存在,但卻以南方江浙一帶出產的為上品。春季里最愜意的莫過于上山挖春筍,剛出土的筍還沾染著略微潮濕的黃泥土,剝開硬硬的筍殼,露出玉白色的筍肉,用指尖輕輕一掐就能掐出水來,聞到看到的都是新鮮,這種興奮之情堪比上山挖到松露的喜悅。

  筍的吃法多樣,怎么做都好吃,喜歡清雅的味道可以燉湯或者清炒,喜歡味道濃郁的可以與肉一起紅燒或者干煸,來自山野蔬菜的清香讓整道菜不凡起來。

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吃筍有道

  筍好吃,但也要知道好吃的方法和道理。因為竹筍的生長速度極快,旬內為筍,旬外為竹,也就是說,筍芽出來之后短短十幾天時間就會變成竹子,是令人要抓緊時間享用的季節味道,聽上去頗有種竹筍堪折直須折,莫待無筍空折枝的哲學意味,錯過這一季,便要再等來年。

  竹筍味甘性微寒,有特別豐富的纖維質和蛋白質,給身體提供了充分的營養物質,而且因其特殊的生長方式,也讓它在看得見的營養素之外多了一層形而上的能量。傳統養生認為竹筍能清熱化痰、益氣和胃,是山林自然贈與我們的寶物。而且筍因其纖維的含量很高,所以能促進消化和腸胃的蠕動,有助于消積食、將油脂吸附并排出體內的毒素,也因為這個原因,古人把筍戲稱為刮腸篦,吃得過多恐會有損腸胃。

  好的食材也要吃得得法才有益于身心,因為竹筍含有較多的草酸,會影響身體中鈣質的新陳代謝,但好在草酸在高溫下很容易消失,所以在食用的時候可以通過高溫煸炒或者長時間燉煮來減少草酸的含量,否則就連在口感上都會有些澀澀的味道。

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  其實因為竹筍生長得特別快和高的產量,而鮮嫩的筍因為放不了很久就會變老,所以自然演變出用鹽來腌制再曬成筍干的版本,顏色比新鮮的筍深褐了許多,表面還有粗鹽的顆粒,泡開洗凈后用來燉湯或者燉肉都有濃郁的風味。

  在竹筍旁透發出來的細條,去除筍殼留嫩心,加鹽煮熟后瀝水烘焙并曬干,就是著名的扁尖了,產竹子的地方都產扁尖,但最好的產地是在浙江臨安的天目山,因為山林里植被豐富,已經形成了獨特的山體小氣候,冬天不會太冷,夏天也不會太熱,肥沃的土壤非常適合竹子的生長,鮮味也特別足。好的扁尖顏色青翠而略帶土黃,表面有白色的鹽霜,但摸上去卻并不粘手足夠干燥,食用的時候先用清水浸泡半日,去除多余的鹽分后就會回歸本身幼嫩的口感,用來燉老鴨湯再適合不過。

  還有像在江西等地出產的大竹筍,粗壯卻不鮮美,但取其幼嫩的筍衣,加鹽曬干,最適合用來燉肉,薄薄的筍衣能吸收肉汁豐腴的味道,或者用來做素菜,都會是一道美味的菜肴。

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常見筍類   竹筍各地都有所產,但因為季節、地質和氣候的關系,形質各不相同

  春筍

  形狀:一般指淡竹的筍,體形肥大,下粗壯上尖細。

  味道:鮮嫩多汁

  季節:春季

  最適合吃法:燉肉、燉湯、素炒都很適合

  最佳產地:江浙一帶

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冬筍

  形狀:短短粗粗的略微呈紡錘形,中間略鼓,上尖,下略窄。

  味道:口感沒有春筍那么嫩,但卻更顯爽脆,依舊鮮美

  季節:冬季

  最適合吃法:切成薄片或細絲與肉絲或雪菜同炒,能充分體現脆的口感

  最佳產地: 四川和江浙一帶

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毛筍

  形狀:是最粗大的毛竹的筍,筍殼堅厚,比一般的春筍要更粗壯。

  味道:肉質較粗,鮮美程度不及春筍和冬筍

  季節:春季

  最適合吃法:腌制成咸筍

  最佳產地:江西一帶

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鞭筍

  形狀:淡竹筍有很長的地下橫莖,名為竹鞭,鞭上最嫩的尖頭就是鞭筍,細細長長,體形有些彎曲,并不是很直。

  味道:鮮美異常,口感爽脆

  季節:夏季

  最適合吃法:甚至比春筍還要鮮美的鞭筍,最適合用來炒肉絲,素炒或與其他清淡的食材一起做成生滾湯也很美味。

  最佳產地: 江浙一帶

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雷竹筍

  形狀:雷竹在早春打雷后即長出筍來,故有此名,體形細長且直,略粗。

  味道:比較鮮美和爽脆

  季節:春季

  最適合吃法:手剝筍、油燜筍、清炒

  最佳產地:浙江北部

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