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湘菜
  • 全家福

    全家福

    1. 海參去內臟,洗凈,放入加有蔥段、姜片、酒的滾水中焯一下,取出斜切段;2. 香菇泡軟、切片;3. 魷魚切交叉花紋再切成塊狀;4. 筍、胡蘿卜煮熟切片;5. 豌豆燙熟,冷水沖涼;6. 雞脯肉切片,加
  • 鍋巴魷魚片

    鍋巴魷魚片

    1. 將魷魚片提前用泡發后清洗干凈,用開水沖洗2至3次,使其堿味去掉,脹發;2. 將鍋巴掰成3厘米大的塊;3. 水發香菇去蒂洗凈,大的改塊;4. 蔥切成段;5. 鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽
  • 黃燜雞

    黃燜雞

    黃燜雞做法 1 把雞斬塊,洗干凈,用油,鹽,五香粉,姜絲,蠔油和一點點生抽腌制半個小時 2 香菇用溫水泡發,切條,泡香菇的水留著,不要倒掉。木耳用溫水泡發,撕成小塊。筍干用水泡一下,
  • 苦瓜釀肉

    苦瓜釀肉

    苦瓜釀肉做法 1 將苦瓜切成4厘米長的段,將里面的籽挖掉。 2 瘦肉切成泥,大蒜,生姜,蔥備好。 3 將肉泥放上適量的鹽,再塞到苦瓜里面。 4 將鍋中放點水燒開,
  • 油淋斑鳩

    油淋斑鳩

    1.將蔥和姜拍破;香菜摘洗干凈。 2.斑鳩干拔去粗毛,再用七成開水燙一下去盡絨毛,由背脊骨開膛去內臟洗凈,先取下頭、翅和腳,再將腿、脯,和背脊去凈骨,均放在一起,用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白
  • 砂鍋熊掌

    砂鍋熊掌

    1. 雞肉、排骨剁成大塊,放入開水鍋內煮過后撈出,洗凈血沫;干貝掰去老筋洗一遍,用碗裝上;火腿切成片,放在干貝一起,加入雞湯、料酒,上籠蒸發;口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕揉至呈白色,片成
  • 葵花雞

    葵花雞

    1.蔥和姜拍破;蝦米洗凈用冷水泡發;小白菜洗凈;冬筍去殼洗凈煮熟切成3厘米大、1厘米厚的橢圓塊。2.肥嫩母雞宰殺去凈毛,開膛去內臟洗凈,下入湯鍋煮至斷生即可撈出,稍涼去凈骨,切成3厘米的斜方塊,扣入碗
  • 炒羊肚絲

    炒羊肚絲

    1. 羊肚放進開水中燙熟,撈出,切細絲; 2. 芹菜切段; 3. 竹筍切絲; 4. 辣椒去籽后切絲(以上材料均切成5厘米長); 5. 蒜頭剁成泥; 6. 鍋倒內進15克油燒熱,放入
  • 鴨架豆腐湯

    鴨架豆腐湯

    1. 將烤鴨骨架1只砍成1.5 厘米見方的塊; 2. 豆腐片成2 厘米見方的小片; 3. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至七成熱,下鴨骨架塊煸炒,待發出香味時,倒入雞清湯750毫升燒開;
  • 鴨皮薄餅

    鴨皮薄餅

    1. 面粉中加入冷開水100毫升,拌和揉勻搓成條,扯斷為32 個面坯,用手壓平,搟成直徑7 厘米的小圓餅; 2. 逐個在薄餅的一面抹上芝麻油,每兩個圓餅有油的一面疊在一起,用搟面杖搟成直徑14 厘
  • 五元全雞

    五元全雞

    1. 將嫩母雞宰殺去毛,在食袋上方切口,去掉食袋,扯斷氣管和食道;2. 在肛門處開一小口,掏出內臟,沖洗干凈;3. 去嘴尖、腳爪,切掉下頷和尾臊,砸斷大腿骨,待用;4. 將凈雞放入湯鍋內大火煮3 分鐘
  • 荷包肚

    荷包肚

    1. 用刀輕輕片去豬肚表面,翻過來浸泡在冷水中刮洗,然后用精鹽、醋、黃酒搓揉洗凈;2. 再下冷水鍋煮開,撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次;3. 洗凈后再下冷水鍋,加蔥結、姜片煮沸2分鐘,撈出,晾涼后翻過
  • 黃燜仔鵝

    黃燜仔鵝

    1. 將鵝肉洗凈,瀝干水,切成3厘米見方的塊;2. 仔姜洗凈去皮,切成小菱形片;3. 鮮紅椒洗凈,去蒂去籽,切成小薄片,待用;4. 炒勺置旺火上,放入熟豬油(75克)燒至八成熱,先下嫩姜炒幾下,再下鵝
  • 清蒸整雞

    清蒸整雞

    1. 將雞取出內臟,去掉嗉囊、氣管和食道,沖洗干凈,放入湯鍋內煮3分鐘;2. 撈出,用冷水洗凈,剁去嘴尖和腳爪,切掉下頜,割除尾臊,用刀背砸斷大腿骨,將整雞放入釉瓦缽內,加精鹽(5克),入籠先干蒸約1
  • 蒸糟魚

    蒸糟魚

    1. 將鯉魚洗凈,從背部剖開去掉內臟,剁成長6厘米、寬6厘米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻腌3天;2. 去掉花椒,用凈布揩去魚塊上的水分,放在通風處晾兩天,達七成干即可;3. 將魚塊與甜酒糟
  • 糖姜片

    糖姜片

    本來應該買子姜的,但是子姜現在還沒上市,我們這里買不到,只能買了些姜芽了。把姜芽清洗干凈。切2毫米厚的片把姜片用清水淘洗一下,如果是子姜,要用水浸泡半天,否則太辣,姜芽不要泡,淘洗一下即可。按一斤姜,
  • 香辣鮮茶樹菇

    香辣鮮茶樹菇

      1、將五花肉切片備用   2、鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘后清洗干凈,并剪成約5厘米左右長的段   3、蔥斜著切片、姜切片、蒜切片、香芹切段備用   4、鍋中倒入一些燒熱,
  • 板栗燒牛肉

    板栗燒牛肉

      1、牛肉切成2厘米見方的塊,用清水泡洗數次,濾干水分。   2、板栗脫殼燙去細皮,濾干水分   3、鍋中放入清水,燒沸后將牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉質緊縮后即可   撈出
  • 紅燒水魚

    紅燒水魚

      一、水魚(甲魚)宰后洗干凈去腸臟,用開水泡過,去膜切成塊,再用水滾過。冬筍切件,冬菇浸濕切片,蒜頭切粒,蔥切段。   二、 燒鍋下油,待油溫120度放入水魚塊,炸至外金黃撈起,蒜子炸成金黃
  • 辣炒香螺

    辣炒香螺

      1、將香螺煮熟(香螺要讓它吐凈泥)   2、取香螺肉,并切片   3、干紅椒和青辣椒切絲   4、炒鍋中加少量油,點火后煸炒紅辣椒絲和青辣椒,加入蔥花和姜炒香   
  • 醬燒肉

    醬燒肉

      準備工作:將切成片的五花肉與涼水一起下鍋,煮開1分鐘后撈出,洗凈浮沫待用 1. 一點點油熱后放花椒、八角、蔥、姜熗鍋   2. 放入焯過水的五花肉片,翻炒至沒有水份   3.
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