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中國菜譜
  • 炸魚丸子

    炸魚丸子

    1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;肥肉剁成肉末;精魚肉斬成泥蓉狀放盆中,徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水,沿一個方向攪拌均勻,再加雞蛋攪勻,最后加荸薺末及調料調勻成餡。2.勺內加植物油
  • 爆三樣

    爆三樣

    1. 準備好所有的原材料;2. 豬腰去除中間白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小塊;3. 將豬肝和豬腰放入清水中清洗, 反復兩、三次;4. 清洗過的豬腰和豬肝控干水,加入鹽、料酒和水淀粉抓勻后腌制五
  • 熏豬肘子

    熏豬肘子

    1.豬肘子剔凈骨,用涼水泡8-10小時,刮去皮上的泥污和殘毛,用開水煮后用冷水洗凈。2.鍋里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陳皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及醬油
  • 酥白肉

    酥白肉

    1.肥肉切成1-2公分的小丁2.蛋清加入淀粉攪拌成糊狀3.一鍋熬糖漿:將冰糖和白糖放入鍋中,加適量水,用小火慢慢融化4.另起鍋,放入食用油,燒至五六成熱(用筷子試探,周圍泛花)5.將肥肉丁逐個裹上蛋清
  • 紅燒狗肉

    紅燒狗肉

    1、將狗肉洗凈后斬塊,蒜苗洗凈后切段,蒜頭去皮拍碎,生姜去皮切片,干紅辣椒卸甲切段2、將狗肉飛水、去腥,然后用冷水沖洗一下,瀝干水分3、燒熱油鍋,下狗肉大火煸炒4分鐘,調入醬油、料酒,等水分干了之后,
  • 韭菜炒海腸子

    韭菜炒海腸子

    1. 韭黃洗凈后切成3 厘米長的段;2. 海腸子切成長8 厘米的段,用清水洗凈;3. 勺內放清水燒開,將海腸子放入略汆即撈出,控凈水分;4. 勺內放熟豬油,燒至八成熱時,將海腸子下油一沖,撈出控凈油分
  • 糖醋黃河鯉魚

    糖醋黃河鯉魚

    1. 選2斤重黃河鯉魚一條,宰殺干凈。這里多說一句,濟南的黃河鯉魚金鱗赤尾,肉質細嫩,刺少肉厚,土腥味小,是做這道菜的首選。2. 鯉魚在腮后1厘米處豎切一刀,在距尾巴1厘米處豎切一刀,用刀輕輕拍打魚身
  • 侉燉目魚

    侉燉目魚

    1. 鰨目魚宰殺治凈,撕去魚皮,再去頭、內臟,魚血洗凈切成4 厘米長、2 厘米寬的塊;2. 將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好;3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段;4. 姜切成片,香菜
  • 清炸黃河刀魚

    清炸黃河刀魚

    1. 將刀魚從口中取出內臟,去凈鰓沖洗干凈,加黃酒、精鹽腌漬20分鐘;2. 炒鍋內放入花生油,中火燒至六成熱時,將刀魚均勻地沾上面粉,放入油鍋中炸2分鐘至熟時撈出;3. 待油溫升至九成熱時,投入刀魚一
  • 鍋塌肉片

    鍋塌肉片

    1. 將里脊肉切成大片,放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘,然后蘸上一層面粉;2. 蔥姜切成絲,蒜切成片,香菜洗凈切成段,雞蛋磕在碗內,用筷子攪開;3. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用;4. 勺內放豬油
  • 籠蒸全鴨

    籠蒸全鴨

    1. 將鴨子洗凈,砸斷小腿骨環,剔去鴨掌大骨,抽去鴨舌及食管,剁去鴨嘴,在袋附近剁斷脖頸,皮不可剁斷;2. 放入沸水鍋內煮半小時(三成熟),撈至清水內洗凈,摘凈毛根,抽去脊骨,割掉肛門、鴨臊;3. 把
  • 螺絲肉

    螺絲肉

    1. 將豬肉皮刮凈,順著肉紋切成寬16厘米長條,再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);2. 將肉皮逐片平鋪在板上,橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀,放入碗內,加入醬油(40克)、黃酒(1
  • 酸辣湯

    酸辣湯

    將木耳絲,金針菜用水泡開。豆腐和筍都切成絲備用。鍋內燒開水,先下入筍絲和木耳絲略煮。湯內加白糖,味精,精鹽,醬油,少量雞精。放入金針菜略煮,并放白醋,放白醋的時候要邊嘗邊放。煮開后,下入豆腐煮開后,立
  • 夫妻肺片

    夫妻肺片

    將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛
  • 宮保雞丁

    宮保雞丁

    雞脯肉切1cm厚的片,切上十字花紋,再切成1cm見方的雞丁,用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段,青椒切菱形片,蔥切段高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁雞丁下溫油中滑油花椒用溫油炸出香味,撈出姜、
  • 水煮魚

    水煮魚

    1、鯉魚一條洗凈備用。2、水煮魚調料一袋備用。3、油菜洗凈。4、木耳提前泡發,干豆腐切成條。5、鯉魚切成塊。6、在切好的鯉魚塊中放入調料包。7、在鯉魚塊中加入適量白酒,去除魚腥味。8、放入蔥段和姜片,
  • 連鍋子

    連鍋子

    1. 將豬肉刮洗干凈,放入開水鍋中,加蔥、姜、花椒,煮熟撈起;2. 白菜洗凈,切成大塊;3. 將熟豬肉切成薄片,放入煮肉的原湯鍋內,加白菜、胡椒粉煮至湯色變白,肉酥香濃,連湯舀入放有味精的碗內即成。
  • 白水蘿卜湯

    白水蘿卜湯

    1. 將蘿卜去皮修邊,改成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用;2. 燒高湯,下蘿卜煮軟加入鹽、味精、胡椒即可。
  • 水煮牛蛙

    水煮牛蛙

    1. 先將牛蛙洗剝趕緊,剁好;2. 牛蛙再用香辣粉拌勻,腌放15分鐘;3. 把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出;4. 繼續放油,然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;5. 加一大碗水,再放入煸好
  • 朝天鍋

    朝天鍋

    1.青魚中段洗凈,從脊背剖開為兩片,再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,腌30分鐘左右。2.香糟放入碗中,加入料酒調稀調勻,倒入青魚塊缽中拌勻,腌漬2小時左右,取出用清水
  • 三下鍋

    三下鍋

    1. 肉切片;胡蘿卜、白蘿卜洗凈,去皮,切成3厘米見方的薄片;白菜取大片菜葉,切取葉梗部分。 2. 油入鍋燒熱,肉片、蘿卜片、白菜片倒入鍋中略炸(約3分鐘),撈起瀝油。 3. 鍋中留油30克,
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